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高油酸花生首頁(yè) > 高油酸花生 > 高油酸花生

花生品種可謂是繁多,魯花、?;?、豫花,大白沙系類(lèi),小白沙系列,四粒紅等。從油酸含量上分為高油酸花生和普通花生兩種。那么高油酸花生和普通花生有什么區別呢?


首先了解一個(gè)概念油酸是一種安全脂肪酸,能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇,減少心血管疾病發(fā)生,可調節人體生理機能,促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育,在人體新陳代謝過(guò)程中起著(zhù)至關(guān)重要的作用,是對人體健康非常好的一個(gè)花生品種。所以花生對人的健康很好,特別是高油酸的花生對人體健康更加好。


什么是高油酸花生?

油酸含量在75%以上的花生稱(chēng)為高油酸花生。而普通花生的油酸含量只有36%-67%左右,油酸含量差距很大;


高油酸花生和普通花生比較,為什么高油酸花生更穩定?

花生中存在兩種物質(zhì)一種是油酸另一種是亞油酸,油酸相對穩定亞油酸不穩定。油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,亞油酸是一種飽和脂肪酸。二者的區別就是一個(gè)油酸穩定,亞油酸不穩定。


高油酸花生與普通花生有哪些區別呢?


1、產(chǎn)地

高油酸花生主要產(chǎn)自阿根廷和美國,我國東北近些年也出現大量種植。普通花生種植較為廣泛,東北山東河南以及南方各省也有少許種植。


2、香味區別

高油酸花生的口感香味非常濃郁,烤熟的高油酸花生有明顯花生香味口感酥脆香味濃郁一般不會(huì )有普通花生的苦味,而普通花生油的香味一般較淡,加熱后有花生香味但不突出并且部分品種略有苦味。


3、貨架期的長(cháng)短

高油酸花生因為含有較高的油酸,含量一般在75%以上,較好的高油酸花生的油酸含量可以達到79甚至還高,同樣花生里的亞油酸含量隨著(zhù)高油酸的含量升高而降低,亞油酸不穩定,油酸的穩定性,此起彼漲,所以高油酸花生的貨架期明顯長(cháng)。


高油酸花生是油酸含量高的花生,油脂分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸和反式脂肪酸。單不飽和脂肪酸:?jiǎn)尾伙柡椭舅崾侵柑兼溨兄缓幸粋€(gè)不飽和鍵的脂肪酸,則單不飽和脂肪酸為油酸。

油脂分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸和反式脂肪酸。為甚高油酸的品質(zhì)好,我們具體了解其中的物質(zhì):

1、單個(gè)不飽和脂肪酸:?jiǎn)尾伙柡椭舅崾侵柑兼溨兄缓幸粋€(gè)不飽和鍵的脂肪酸,最常見(jiàn)的單不飽和脂肪酸為油酸。含單不飽和脂肪酸較多的油品有橄欖油、芥花籽油、花生油等。

2、多不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸,人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個(gè)數的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中,單不飽和脂肪酸有油酸等,多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

3、飽和脂肪酸:飽和脂肪酸指不含不飽和雙鍵的脂肪酸,是碳鏈中沒(méi)有不飽和鍵的脂肪酸,是構成脂質(zhì)的基本成分之一。

4、反式脂肪酸:反式脂肪,又稱(chēng)為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和),目前很多食品都有,據報道對身體存在危害。


油酸屬于單不飽和脂肪酸,存在于動(dòng)植物體內,也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸,被營(yíng)養學(xué)界稱(chēng)為“安全脂肪酸”。國內外的研究均表明,油酸是人體有益脂肪酸,能夠對調節人體生理機能、促進(jìn)脂質(zhì)代謝起重要作用,而且穩定性強。因此,高油酸含量的植物油被認為是一種營(yíng)養價(jià)值更高、更容易保存的優(yōu)質(zhì)食用油。并且油酸不容易氧化變質(zhì),這就是為什么高油酸花生貨架期比普通花生長(cháng)久的原因。也是高油酸花生品質(zhì)好的原因。

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